今回のレシピの内容
近くのスーパーで訳あり梅が売っていたので、十年以上前のレシピを思い出しながら作ってみました。
酸っぱさと塩っ気がちょうど良く、おにぎりにもピッタリです。
＜所要時間：１時間以上＞
材料：1kg分
●南高梅…1kg
●梅用塩…120gほど
●焼酎（15％以上）…50cc
●赤じそ(正味)…150g
●しそ用塩…25gほど
作り方
1：梅干し用の保存瓶(ダイソーが安い)と、できれば黄色く熟した梅を用意します。
※腐ったら終わりなので、それよりは、青色で始めても大丈夫です。
2：梅はしっかりと水洗いをして、たっぷりの水に、4～7時間漬け込みましょう。
※アクを抜きます。
3：梅をざるにあげ、水気を切ってから、1つずつ窪みに残っているヘタを取り除きます。
※爪楊枝があると簡単です。
4：綺麗なキッチンタオルなどで包み、1つずつ梅の水気を切りましょう。
※水気が残るとカビの原因になるので、ここはしっかりと！
5：綺麗に洗って乾かした保存瓶に梅と焼酎を入れます。
6：焼酎が全体に行きわたるように、瓶を上下左右に動かしましょう。
7：酒がいきわたったら、残った酒は捨てます。
8：梅用の塩を瓶に加えましょう。
9：焼酎の時と同じように、全体を軽くゆすりながら、塩が全体に行きわたるようにします。
10：5日ほど経ち、梅酢が上がってくるまで、冷暗所で保存しましょう。
※途中一日に数回瓶を転がす。
11：赤じその太い茎などは取り除き、流水で洗って、しっかりと泥を落としましょう。
12：赤じその水気を切ったら、ボールに戻し、しそ用の塩の1/3をまず加えて、しんなりするまで強くもみます。
13：アクが出てきたら、両手でぎゅっと絞り、これを3回繰り返しましょう。
※アクの出た汁は捨てます。
14：しそが一握りくらいの大きさになるまでぎゅっと絞ります。
15：綺麗なボールにシソを入れ、保存瓶から、梅酢を大1ほど取って、シソに加えて揉み込みましょう。
16：保存瓶の上に、手袋をしてから、赤じそを梅の上に乗せて、蓋をします。
17：晴れの天気が3日以上続く日が来るまで、冷暗所で保存し、一日に数回はカビないように瓶を転がしましょう。
18：ダイソーの多用途ネットなどを使い、中に紙を強いて、梅干しを手袋で1個ずつ取り出しながら、網の中に並べます。
19：三日間、朝から夕方まで干し、夜は取り込みながら干しましょう。
20：最後の干す日が来たら、保存瓶に日光を当てて、軽く殺菌をしておきます。
21：中の梅酢がまだ温かいうちに、梅を戻し入れましょう。
※この時も手袋必須です。
22：冷暗所で、2～3カ月ほど置いたら、完成です。
★美味しくなるコツ
塩分は軽く控えましたが、それでも市販の梅干しよりは、保存がしやすく、その分酸っぱさが際立ちます。
カビないようにだけ気を付けて、ぜひ、おにぎりの具などに使ってみてください。
★楽天などの関連商品
楽天レシピさんはこちらから
初心者の私でもできた！素朴な梅干しの漬け方♪by torezu
材料（1kg人分）
南高梅 / 1kg
梅用塩 / 120gほど
焼酎（15％以上） / 50cc
赤じそ(正味) / 150g
しそ用塩 / 25gほど
レシピを考えた人のコメント
近くのスーパーで訳あり梅が売っていたので、十年以上前のレシピを思い出しながら作ってみました。
酸っぱさと塩っ気がちょうど良く、おにぎりにもピッタリです。
詳細を楽天レシピで見る→
